我的私房梅...又Q 又健康...
醃梅子的季節 來了...心裡癢癢的..不醃也怪怪的...
去市場買25斤攪好粗鹽的青梅 愈大顆愈好 (當然價格也越貴喔...)
回家後壓重物 連續兩天, 其中並不時變換角度, 讓每顆梅子均能沾到鹽水.
以下便是兩天後滋生的鹽水 利用鹽水 徹底清洗每顆梅子 並去蒂頭...
然後 到太陽下稍為曬一下 ...... (此步驟可免 但據說曬了 醃漬過程中比較不會發酵過度 起泡泡)
之後 第一次加2砂 (比例約10斤梅 1斤糖)
很快的 就會滋生糖水出來 (如下)
兩天後 將 糖水全數倒掉...
倒掉糖水後 再加第2次2砂 (比例同第一次)
再過2天後再倒掉全部糖水 即可加入"有機冰糖" 正式醃漬....
冰糖要慢慢分次加入 不可一次猛加太多 否則梅肉可會快速收乾 肉都不見了...
(今天就做到這兒了 ..改天在來追加 後續製程囉...)
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